«Десоветизация» буханки

Советский ГОСТ на белый хлеб решено отменить.

В России с 1 апреля меняется ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Росстандарт утвердил новый документ. По уверениям экспертов, изменившийся госстандарт защитит требования к продукции, разработанные ещё в СССР. Он лишь «начнёт соответствовать изменившимся реалиям». Просто теперь можно будет выпекать подовый хлеб овальной формы, а масса изделия может быть менее 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Из документа также убрали период реализации продукции.

В интервью СМИ председатель технического комитета - директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко заявила, что технологии изготовления не изменились: «Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию».

Однако другие эксперты уже заметили, что хотя появление буханок по 350–450 граммов сделает хлеб доступнее по цене для малообеспеченных слоев населения, это и классическая почва для так называемой шринкфляции. То есть,  если стоимость упаковки не изменится, а вес уменьшится, покупатель столкнется со скрытым подорожанием продукта. И единственной защитой от обмана станет ваша внимательность: согласно техрегламенту, вес обязан быть четко прописан на этикетке.

Еще одно показательное нововведение: рекомендации по сроку реализации в магазинах, которые ранее составляли 24 часа, были убраны из нового стандарта. Также определен перечень сырья для белого хлеба: мука пшеничная высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, вода и сахар. Однако если в советском стандарте этот перечень был жестко регламентирован, теперь же производителям дали послабление. Им можно будет в определенных условиях использовать пищевые добавки из классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты. Впрочем, это и так уже происходит уже много лет.

Заметим, что разрешение использовать в любых продуктах «пищевые добавки» и иные «улучшители» — это типичный пример дерегулирования в интересах крупного бизнеса. В условиях, когда средства производства сосредоточены в частных руках, любая «свобода предпринимательства» оборачивается свободой обмана потребителя. А советская система жёсткой регламентации сырья была не «бюрократией», а механизмом защиты здоровья нации.

Короче говоря, мука, вода, соль, дрожжи — всё как при Брежневе. Правда, теперь буханка может быть овальной, весить как детский завтрак и содержать «ферментные препараты для обработки муки» — но это же просто «соответствие изменившимся реалиям». А если покупатель, вглядываясь в этикетку, будет искать привычные 500 граммов и находить 380 — что ж, это воспитывает бдительность. В конце концов, меньше хлеба — больше здоровья. Или просто меньше хлеба.

Алексей Алекин