ENGРепортаж рабочего корреспондента
От редакции:
Мы открываем серию репортажей под условным названием "Кем быть". В ней мы познакомим молодых ребят и девушек с тем, как трудятся их сверстники в условиях современного российского капитализма. Надеемся, эти рассказы и зарисовки помогут сделать правильные выводы о том, как строить свою жизнь и как - а главное - за что бороться. Впрочем, интересны эти материалы будут и для тех, кто всерьёз интересуется социально-экономической обстановкой на конкретных компаниях и заводах. Этот непредвзятый взгляд изнутри - по сути социология предприятия с позиции актуального марксизма.
Начинаем мы серию репортажем и размышлениями нашего рабочего корреспондента Михаила Любезного, посвящённым развитию кофейного дела в России в целом и "Кофе Хауз" в частности, как классическому примеру сети кофеен, а также перспективам классовой борьбы в этой молодой отрасли.
Недавно у этой преуспевающей сети кофеен была памятная дата - 29 сентября. Именно в этот день в 1999 открылась первая кофейня в Москве. На нескольких мероприятиях удалось побывать мне, рабочему корреспонденту.
27 сентября в честь тринадцатилетия "Кофе Хауз" (КХ) впервые состоялась междугородняя интернет видеоконференция, в Питере она проходила в гостинице Россия.
Мне в глаза бросилась надпись, красовавшаяся в середине помещения гостиницы - "Буржуа" - называние конференц-зала. В президиуме сидели высокопоставленные лица, директор питерского филиала, четыре региональных управляющих и руководитель HR-отдела. А на другом конце провода находилась Москва, Киев, Новосибирск и Екатеринбург. Ключевой же фигурой видеоконференции был Владислав Дудаков (Москва), генеральный директор компании, а также владелец 5% акций. Неудивительно, что конференция по техническим причинам не могла начаться вовремя. Проблемы с техникой в компании широко известны: кассовые терминалы, банковские терминалы, частенько работают не так как нужно. Быть может, IT-отдел работает не так как нужно?
Когда связь с Москвой наладилась. Владислав Дудаков уже начал отвечать на вопросы, как я и ожидал, первый вопрос, на который он отвечал, касался заработной платы. Владислав сослался на российский рынок заработной платы, что он сейчас таков и ничего с этим поделать нельзя. А сам он начинал, как работник МакДоналдса и у него была такая же низкая зарплата, как и у всех. На что Влад посоветовал работникам Кофе Хауз добиваться карьерного роста: "будьте директорами, управляющими и т.д.", ведь не может быть сразу высокой зарплаты, ты должен её заслужить.
Действительно, если смотреть по всей нашей необъятной Родине, то даже такая оплата труда может быть средней на национальных предприятиях. А вот по отрасли в целом, вместе с иностранными предприятиями будет довольно низкой: например ставка члена ночной бригады МакДоналдс 180 руб в час, а ставка только стажёра Пицца Хат 65 руб. Сравните их с зарплатами в КХ: "заработная плата официанта первой категории составляет 43,5 р в час. Второй категории 45 рублей".
Но в одном Влад прав и я с ним согласен, работники Кофе Хауз должны добиться хорошей зарплаты. Просто так её никто не поднимет. Поэтому в кофейнях необходимы новые профсоюзы, именно новые, это не какие-то бюрократические структуры - это сами работники и всё в их руках.
Следующий вопрос не менее ангажированный, как Влад относится к захоронению Ленина. Напомню, что Дудаков служил в Кремлёвском полку и несколько лет охранял Мавзолей. Владислав считает, что с человеческой точки зрения мёртвый человек должен быть придан земле, а в вопросе политики генеральный директор признался, что у него нет политических взглядов: "для меня политика дремучий лес".
А тем временем на вьетнамской кофейной плантации
Всё-таки, каким бы не был "идеальный сервис", а трудовой вопрос на повестке дня стоит, поэтому очередной вопрос был не менее колким: аутстафинг в компании, оправдано ли это? Влад считает, что заёмный труд - это положительная вещь, которая с точки зрения бизнеса себя полностью оправдывает, в дальнейшем от этого компания отходить не собирается. Чувствуется мне, что есть тут тонкий намёк на расширение подобной практики в компании.
"Иммигранты тоже имеют возможность карьерного роста, к слову, коренные жители Москвы просто не идут работать к нам, - заметил генерал Дудаков, - их просто нет". Влад поделился, что мигранты добиваются успеха, например, он очень любит каппучино на Профсоюзной, 15, "лучший каппучино в городе". Сам Владислав признал, что не умеет делать каппучино, каждый год ему приходится учиться работать в баре заново. Так 29 сентября, Владислав будет работать бариста на Кутузовском, 30(любимая забава почётных лиц в день рождения компании работать некоторое время в кофейне, как обычные сотрудники).
Необходимо заметить, что под миграцией подразумевается, как внешняя, так и внутренняя. Конечно, мне неизвестны случаи, чтобы узбеки или таджики поднимались выше бариста, в основном они на самых низших должностях. А вот основной контингент работников - это приезжие из других русских городов, в основном для учёбы. Люди, которые обеспечивают себя сами, снимают комнату или живут в общежитии. В основном тип таких людей заметно симпатичнее, чем избалованных материальным достатком коренных, позднее начинающих жить отдельно от родителей и позднее начинающих работать, это к вопросу о "мальчиках-айфонах" и противостоянии центра (Москва, Питер) и периферии.
А вопрос развития в регионах для компании решён. "Бизнес должен приносить прибыль, как это ни странно звучит в нашей посткоммунистической стране", поэтому строительство новых кофеен в регионах не планируется. Рынок там не показывает высоких показателей роста. Регионам удалось выйти на самоокупаемость, но не больше. Так и не стоит вопрос строительства кофеен в Сочи. Сейчас российский курорт очень ангажированная тема, "это такой мыльный пузырь, там безумные арендные ставки, так что совсем непонятно чем там нужно торговать, чтобы заплатить по ним".
Последующие два вопроса оказались тесно сопряжёнными с рентой. Вообще аренда помещений в России из-за цены является головной болью для компаний. Некоторые решают проблему глобально, например, МакДоналдс просто строит новые помещения для себя.
Был вопрос, почему кофе такой дорогой, когда его себестоимость ниже и почему кофейни открываются летом, когда возникает кризис с наймом сотрудников. Оказывается, расходы на арендные ставки являются самыми большими и поэтому цена кофе не может быть меньше, а кофейни открываются всё время: и зимой и летом, как только на рынке появляется выгодное предложение по аренде. Но мы-то уже знаем, почему кофе по себестомости такой дешёвый.
Получился небольшой экскурс в историю в вопросе оформления кофеен. На взгляд Дудакова наиболее соответствует духу времени новая концепция "КофеБир Хауз", которую разрабатывали с немецкими партнёрами. "Вот чего менять нельзя, так это старые кофейни". Вообще, есть целая история с тем, как разрабатывался их интерьер. Тимур Хайрутдинов, владелец КХ говорил: "так эту стену покрасишь в жёлтый, эту в оранжевый, а вот тут вот это нарисуешь" - а всё было в те далёкие времена, когда Влад с Тимуром объезжали кофейни, чтобы собрать выручку из кассы и заплатить по аренде. Так что в память о тех временах с этими кофейнями ничего делать не надо, у них есть совершенно своя специфика.
А вот первый кофе пришёлся не по вкусу: попробовав эспрессо, Владислав мучился от изжоги и головной боли. Быть может, это было в те славные времена. "Кофе Хауз" насчитывал пять кофеен в Москве, а пришедший на должность генерального директора Дудаков и пришедший вместе с ним менеджмент из МакДоналдс начали насаждать новые стандарты и трудовой распорядок. Для контроля сотрудников генерал Дудаков и управляющие объезжали кофейни. Опаздывающих на работу карали лишением заработной платы, официанты должны были проявлять "мастерство продаж", то есть ненавязчиво предлагать гостю фирменные блюда и напитки. "Контрольные листы наблюдения", "тайные гости", "тайные стажёры", проверки ПБП (политики безопасности продукции), ночные проверки. По количеству требований к сотрудникам и количеству проверок "Кофе Хауз" стал бесспорным лидером.
Примечательно, что новому распорядку более всего сопротивлялись администраторы самих кофеен: "Многие заявляли, что не хотят быть винтиками в большой корпорации. Проведя огромное количество разъяснительных бесед, мы добились взаимопонимания лишь с частью менеджеров. Успех "внедрения" в большой степени зависел от трудовой дисциплины, которая из-за достаточно большой свободы персонала и слабого контроля заметно хромала. Однако многие все равно не могли (или не хотели) взять в толк, почему от них требуют перестраивать работу, если дела в заведениях и без того идут совсем неплохо".
Новый распорядок, насаждаемый силовыми методами, привёл к падению продаж на 20% и уходу большинства менеджеров, причём увольнения прокатились на всех уровнях менеджмента, в том числе первыми ушли заместители Дудакова.
Администратор (менеджер низшего звена) кофейни - это просто громкое слово. Исключительно техническая должность, в большинстве кофеен менеджер совмещает свои обязанности с работой бармена или официанта (за исключением больших кофеен): отчётность, заполнение журналов, координация сотрудников и ответственность за проверки. В отличие от заводского "однофамильца" администратор кофейни не имеет никакого отношения к начислению заработной платы.
Для работы компании нанимают молодых людей, в возрасте от 16 до 25 лет (например, 75% "Кофе Хаус" в Питере именно в этой возрастной категории), многократно нарушая трудовое законодательство. Мало того что иногда трудовой договор не заключается вообще, наиболее частыми являются такие нарушения как предоставление отпусков (14 дней после 6 месяцев работы вместо 28), минимальная оплата труда, положение о штрафах, сверхурочная работа. Я уж молчу про те гарантии, которые прописаны для работников, совмещающих с учёбой в 26 главе Трудового Кодекса.
Как и на работе студенты не находят каких-либо льгот в университете. Считается, что студента дневного отделения должны содержать родители, поэтому вы не должны опаздывать на лекции и регулярно посещать занятия. А студенты вечернего отделения в свою очередь считаются полностью самостоятельными людьми, которые могут полностью себя содержать, поэтому им льгот не положено. Прибавьте к проблемам студентов микро-стипендию, проблему жилья и питания и грядущей коммерциализации образования.
Такая система носит однозначно "юнофобский" характер, то есть мира настроенного против молодых или эйджизм (от англ. Age - возраст).
Профсоюзная борьба по месту работы это вопрос и к студенческому движению в целом, где ячейки "Студзащиты" или "Студенческого действия", где студенческие демонстрации, где студенческая самоорганизация, где студенческая солидарность? Ведь это вопрос сознания и мироощущения людей в целом, ощущения, что других отношений можно добиться, что справедливость следствие наших действий.
И нечего обвинять современных студентов в пассивности, несознательности и т.д. Бунтаря надо воспитать, как бунтарей 1968 года воспитали фильмы "новой волны" и Жана-Люка Годара. Во Франции существовала широкая сеть киноклубов, через которую эти фильмы в основном и дошли до школьников, лицеистов, студентов - будущих бунтарей. Они в прямом смысле впитали в себя зашифрованную в этих фильмах философию Маркса и Сартра через кино, ведь к 18 годам много философских томов не прочтёшь. А где наше левое кино?
Его нет, но ситуация начинает постепенно сдвигаться. Так 27 сентября (в один день с конференцией в гостинице "Россия") в кинотеатре "Родина" в рамках ХХII международного кинофестиваля "Послание к Человеку" прошёл кинопоказ двух фильмов Светланы Басковой. Первым был документальный - "Одно решение - сопротивление" про левое протестное движение последних нескольких лет, второй художественный - "За Маркса!". Это единственный фильм российского кинематографа за последние 20 лет, рассказывающий о классовой борьбе. На депрессивном предприятии возникает независимый профсоюз, впоследствии рабочим придётся столкнуться с реалиями российской действительности: прислуживание "жёлтого профсоюза" собственнику предприятия амбициозному "новому русскому", запугивание, убийство товарищей по борьбе. Для профсоюзного активиста фильм можно поставить в один ряд с известным фильмом 1978 года "FIST" - "Кулак" с Сильвестром Сталлоне.
Возвращаясь к теме кофеен. В самом "Кофе Хауз" снимают, если не фильмы, то любительские короткометражки точно. И это даже поощряется самой компанией. Так, 3 октября в Доме Кино, где ещё недавно проходил международный кинофестиваль , где были стенды, участники и жюри кинофестиваля, теперь были стенды "Кофе Хауз", выпивка и закуски, полуголый позолоченный бодибилдер с мечом (живая статуя) и девушка-ходячий стол (в прямом смысле), а в кинозал вела красная дорожка, слева и справа которую украшали картонные макеты людей. Слева за спиной Путина стоял генерал Дудаков, а справа звёзды Голливуда Анжелина Джоли и Бред Пит (надеюсь, не только мне бросилось в глаза противопоставление масскульта и авторского кино). А вместо любителей кино преобладал "офисный планктон" (начиная от бухгалтерии и отдела персонала и заканчивая отделом безопасности), управляющие и в меньшинстве работники кофеен. А само действие называлось "Вечеринка в стиле Оскар".
Примечательно, что новому распорядку более всего сопротивлялись администраторы самих кофеен: "Многие заявляли, что не хотят быть винтиками в большой корпорации. Проведя огромное количество разъяснительных бесед, мы добились взаимопонимания лишь с частью менеджеров. Успех "внедрения" в большой степени зависел от трудовой дисциплины, которая из-за достаточно большой свободы персонала и слабого контроля заметно хромала. Однако многие все равно не могли (или не хотели) взять в толк, почему от них требуют перестраивать работу, если дела в заведениях и без того идут совсем неплохо".
Новый распорядок, насаждаемый силовыми методами, привёл к падению продаж на 20% и уходу большинства менеджеров, причём увольнения прокатились на всех уровнях менеджмента, в том числе первыми ушли заместители Дудакова.
Администратор (менеджер низшего звена) кофейни - это просто громкое слово. Исключительно техническая должность, в большинстве кофеен менеджер совмещает свои обязанности с работой бармена или официанта (за исключением больших кофеен): отчётность, заполнение журналов, координация сотрудников и ответственность за проверки. В отличие от заводского "однофамильца" администратор кофейни не имеет никакого отношения к начислению заработной платы.
Для работы компании нанимают молодых людей, в возрасте от 16 до 25 лет (например, 75% "Кофе Хаус" в Питере именно в этой возрастной категории), многократно нарушая трудовое законодательство. Мало того что иногда трудовой договор не заключается вообще, наиболее частыми являются такие нарушения как предоставление отпусков (14 дней после 6 месяцев работы вместо 28), минимальная оплата труда, положение о штрафах, сверхурочная работа. Я уж молчу про те гарантии, которые прописаны для работников, совмещающих с учёбой в 26 главе Трудового Кодекса.
Как и на работе студенты не находят каких-либо льгот в университете. Считается, что студента дневного отделения должны содержать родители, поэтому вы не должны опаздывать на лекции и регулярно посещать занятия. А студенты вечернего отделения в свою очередь считаются полностью самостоятельными людьми, которые могут полностью себя содержать, поэтому им льгот не положено. Прибавьте к проблемам студентов микро-стипендию, проблему жилья и питания и грядущей коммерциализации образования.
Такая система носит однозначно "юнофобский" характер, то есть мира настроенного против молодых или эйджизм (от англ. Age - возраст).
Профсоюзная борьба по месту работы это вопрос и к студенческому движению в целом, где ячейки "Студзащиты" или "Студенческого действия", где студенческие демонстрации, где студенческая самоорганизация, где студенческая солидарность? Ведь это вопрос сознания и мироощущения людей в целом, ощущения, что других отношений можно добиться, что справедливость следствие наших действий.
И нечего обвинять современных студентов в пассивности, несознательности и т.д. Бунтаря надо воспитать, как бунтарей 1968 года воспитали фильмы "новой волны" и Жана-Люка Годара. Во Франции существовала широкая сеть киноклубов, через которую эти фильмы в основном и дошли до школьников, лицеистов, студентов - будущих бунтарей. Они в прямом смысле впитали в себя зашифрованную в этих фильмах философию Маркса и Сартра через кино, ведь к 18 годам много философских томов не прочтёшь. А где наше левое кино?
Его нет, но ситуация начинает постепенно сдвигаться. Так 27 сентября (в один день с конференцией в гостинице "Россия") в кинотеатре "Родина" в рамках ХХII международного кинофестиваля "Послание к Человеку" прошёл кинопоказ двух фильмов Светланы Басковой. Первым был документальный - "Одно решение - сопротивление" про левое протестное движение последних нескольких лет, второй художественный - "За Маркса!". Это единственный фильм российского кинематографа за последние 20 лет, рассказывающий о классовой борьбе. На депрессивном предприятии возникает независимый профсоюз, впоследствии рабочим придётся столкнуться с реалиями российской действительности: прислуживание "жёлтого профсоюза" собственнику предприятия амбициозному "новому русскому", запугивание, убийство товарищей по борьбе. Для профсоюзного активиста фильм можно поставить в один ряд с известным фильмом 1978 года "FIST" - "Кулак" с Сильвестром Сталлоне.
Возвращаясь к теме кофеен. В самом "Кофе Хауз" снимают, если не фильмы, то любительские короткометражки точно. И это даже поощряется самой компанией. Так, 3 октября в Доме Кино, где ещё недавно проходил международный кинофестиваль , где были стенды, участники и жюри кинофестиваля, теперь были стенды "Кофе Хауз", выпивка и закуски, полуголый позолоченный бодибилдер с мечом (живая статуя) и девушка-ходячий стол (в прямом смысле), а в кинозал вела красная дорожка, слева и справа которую украшали картонные макеты людей. Слева за спиной Путина стоял генерал Дудаков, а справа звёзды Голливуда Анжелина Джоли и Бред Пит (надеюсь, не только мне бросилось в глаза противопоставление масскульта и авторского кино). А вместо любителей кино преобладал "офисный планктон" (начиная от бухгалтерии и отдела персонала и заканчивая отделом безопасности), управляющие и в меньшинстве работники кофеен. А само действие называлось "Вечеринка в стиле Оскар".
13 лет - 13 номинаций (лучшая мужская и женская роль, операторская работа, лучший сценарий, открытие года, лучший саундтрек, самый корпоративный… в общем всё как в настоящем "Оскаре")
Подводя итог. Работники кофейни называют посетителей словом "гость" - этим они подчёркивают: это их кофейни; сотрудники кофеен вот настоящая душа кофейни.
Профсоюзы сейчас загнаны в подполье, действуя в рамках репрессивного трудового законодательства и преследования работодателей, они ведут партизанскую борьбу на территории противника. Однако уже есть свои освобождённые островки, откуда способно развернуться дальнейшее наступление.
Трудовое сопротивление способно закрепиться в дальнейшем в кофейнях (Кофе Хауз, Шоколадница, Старбакс, Coffe shop), фастфуде (МакДоналдс, Carls Jr, Сабвэй, Бургер Кинг, KFC, Ёлки-палки, Картошечка, Чайная Ложка, Панда Хит) и суши-барах (Евразия, Васаби). Может продолжиться в книжных магазинах (представьте как "Буквоед" превращается в интеллектуальный центр наподобие "Все свободны" или Фаланстера с бастующими студентами, читающими Сартра и Маркса). А там дальше, чем чёрт не шутит, борьба в магазинах настольных игр, захваты торговых комплексов.
Если дворники способны провести забастовку и отстоять свои права, то молодые рабочие и студенты подавно смогут это сделать. Я намеренно привожу примеры сетей, они более трудоёмки, а характер стандартизации рабочего процесса там выше. Плюс сети объединяют даже работников различных отраслей, например, водителей-экспедиторов и барменов, кондитеров и сборщиков кофейных зёрен. Отсюда начинается новый этап борьбы.
Революционное наступательное действие начинается здесь и сейчас!
Плакат американского профсоюза "Старбакс"